冷库保温板中的异味是指：原料及食品在外界成分的影响下，通过物理化学的变更，产生一种不平常的气味，长年累月，这种气味就粘附于冷库保温板的墙壁、顶棚以及装备和对象上。
1、产生异味的缘故
产生异味，普通说来有以下几个方面的缘故：在未进食品前就有一种异味存在。入库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库保温板，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，以致气味熏染而变质。通风不畅，温、湿度过大，以致霉菌大批滋生，产生霉气味。制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)腐蚀到食品中造成异味产生。温度不下降，以致肉品变质腐坏产生腐败味。这种环境多产生在鲜肉未凝结、冻透即转库储藏。差别气味的食品存在一个库房内。
2、破除异味的技巧
臭氧法。臭氧具备强烈的氧化好处，不但能消除库房异味，还能制止微生物的发展。接纳臭氧产生器，可实现对库房异味的破除。若存放含脂肪较多的食品时，则不宜接纳臭氧处分，避免脂肪氧化而产生酸败现象。
食醋法：装过鱼的库房，鱼腥味非常重。不宜装其它食品，非得经完全清洗破除鱼腥味后方可装入其它食品。普通清除鱼腥味的技巧是接纳食醋的技巧。
