食物冷库应用知识解答

1、冷库的环境卫生如何控制

食物进出冷库时，需要与外界接触。如果环境卫生不好，会增加食物被微生物污染的几率，所以冷库周围的环境卫生很重要。冷库周围不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应经常清洗，定期消毒。垃圾箱和侧故障应与冰箱保持一定距离，并保持清洁。货物运输车辆在装载前应进行清理和消毒。

2、冷库设计中的排水问题

（1）冷却室和制冷压缩机室地面应设置地漏，地漏的水封高度不应小于50毫米。电梯井、地磅等易积水的地方应有排水设施，防止水流倒流。

（2）冷库建筑地下室、地面架空层应设置排水措施。

（3）空冷器水盘排水、蒸发式冷凝器排水和存放食品或饮料的冷库地面排水不得与污水、废水管道系统直接连接，应采用间接排水。多层冷库各层冲洗（融）霜排水的主竖管前应设置水封装置。

（4）在不同温度的寒冷房间，冲洗（融）霜排水主管前应设置水封装置。